Пряничных дел мастера
Пряничных дел мастера

Пряничных дел мастера

 — Мы рады всем! Хоть
один человек придёт, хоть тридцать! – В музее-заповеднике «Старая
Сарепта» встречает гостей заведующая организационном сектором Галина
Чеботарёва.

История доктора
Лангерфельда и неисчислимые колбочки в доме аптекаря, веджвудовский фарфор и
сарептские кружева, — всё это очень познавательно, но сегодня я пришла сюда с конкретной
целью. Меня интересуют пряники.
 

Пряничных дел мастера

 

Обзорная экскурсия по
Сарепте завершается опусом из истории любимых хлебобулочных лакомств немцев-колонистов.

Теория необходима, но,
как известно, мертва без практики, поэтому экскурсовод передаёт нашу группу в
натруженные руки работников клуба «ГЛИЧЪ». Именно здесь нам
предоставили возможность своими глазами увидеть процесс приготовления знаменитых
сарептинских пряников и своими руками поучаствовать в этой кулинарной операции.
 

Пряничных дел мастера

 

Все присутствующие
облачены в фартуки, ингредиенты подготовлены.

·       
500 г. муки
·       
250 г. Меда
·       
120 – 130 г. Сахара
·       
100 г. жиров (смалец, маргарин, масло)
·       
1 яйцо куриное
·       
3 см. корня имбиря свежего
·       
50-60 штук гвоздики
·       
1 чайная ложка корицы
·       
10 гр. какао-порошка
·       
10 г. разрыхлителя

·       
1\\3 часть столовой ложки соли

Обилие в рецептуре
различных специй только подтверждает происхождение самого названия лакомства.
Ведь «пряник» образован от прилагательного «пряный». Оно, в свою очередь, восходит
к слову «перец». Только имейте в виду, что в стародавние времена «перцем»
называли любые пряности и приправы.
Трое добровольцев из
нашей группы приступают к приготовлению хлебобулочных изделий  под руководством Марии Шошиной:

— Смешиваем сахар, мёд
и жиры. Как жиры можно использовать сливочное масло, маргарин или смалец. Мы
пришли к выводу, что треть на треть самое оптимальное, т.е. 30 грамм маргарина,
30 грамм смальца, 30 грамм масла. Можно 50/50 — маргарин и масло. На чистом
масле не советуем, получается жестковато.
 

Пряничных дел мастера

 

— Всю эту прелесть
топим, долее добавляем специи, замешиваем и даем чуть-чуть остыть. Температура
должна быть 60-70 градусов. В общем, тут важно температуру поймать нужную. Если
тесто остынет сильно, то мука плохо в себя наберет, если сильно горячее будет,
тоже плохо, там заварится яйцо просто.
 

Пряничных дел мастера

 

— Теперь начинаем
взбивать миксером и разбиваем туда одно куриное яйцо. Постепенно начинаем
вводить муку, ситом или, у кого как дома это происходит. Потом уже месим тесто вручную,
потому что тесто получается очень тугое.
 

Пряничных дел мастера

 

— Смысл в чем, мука с теплым соединяется
и очень сильно в себя впитывает и набирает, тесто получается даже немного такое
рыхлое. И сырое тесто, если разломить, визуально его не отличишь от готового.
Он такими крупицами, вот как будто хлебушек. Соответственно, выпекается очень
быстро. Здесь уже от духовки зависит и размера пряника. На маленькую формочку –
9 минут, иначе оно станет, как деревяшка.
 

Пряничных дел мастера

 

В завершении
мастер-класса гостей балуют маленькими подарками и потчуют арбузным кофе, горчичным
кексом и пряником с нардеком и горчичным маслом. После такого обеда, моим
долгом стало изучить меню кафе «Гличь», которое не блещет великим
разнообразием, но за то является поистине традиционным, что, на мой взгляд,
очень ценно.
 

Пряничных дел мастера

Пряничных дел мастера

 

Светлана Шошина объявила нам, что ещё вкусненького можно найти для
себя в их заведении:

— Ближе к масленице мы
делаем оладушки с горохом, блинчики мы делаем…

— С сюрпризом! –
Помогает самая маленькая участница мастер-класса. Что ж, устами младенца
глаголет истина.
В музее-заповеднике
«Старая сарепта» явно известен не только рецепт старинного хлебобулочного
изделия. Здесь знают, как на основе устрашающего пространства, с мистической
славой и временами жутковатой историей слепить чудесное поистине живое место. В
этом отдалённом районе нашего города создано самобытное интеллигентное
пространство со своими традициями и законами. Здесь не редко обновляются исторические
экспозиции, на основе которых вырастают всё новые и новые интерактивные программы
для детей и взрослых. Работники заповедника признались в том, что каждое
мероприятие стараются сделать не только познавательным, но и развлекательным. Возможно,
именно это и является способом разрушить стереотип о том, что музей – это комната,
наполненная пыльными экспонатами.
А мой вечер завершается
в храме Св. Николая, на концерте органной музыки. Но то, что происходит здесь,
словесному описанию не поддается.
 

Пряничных дел мастера